Los boquerones se haces a partir de los bocartes, que están en plena temporada en el mar Cantábrico. Tras un arduo proceso de limpieza se consigue separar los lomos que se dejarán marinar en vinagre.
Con la llegada de un buen banco de pesca al norte nos hemos puesto manos a la obra y hemos preparado nuestros propios boquerones en vinagre acompañados con una deliciosa crema de centolla.
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