Ribeira Sacra

¿Alguna vez has probado un vino de la Ribeira Sacra? Esta DO se estableció en el año 1997 en Monforte de Lemos (Galicia) otorgando tres labores clave al consejo regulador: garantizar el origen del producto, asegurar la calidad del mismo y promocionar el vino producido bajo este distintivo.

La Ribeira Sacra se divide en 5 zonas: Amandi, Chantada, Quiroga-Bibei, Ribeira do Miño y Ribeira do Sil. 

En la actualidad, más de 94 bodegas se dedican a la producción vinícola bajo esta denominación de origen protegida.

Entre ellos, la encargada de elaborar nuestro vino del mes, el Refugallo, un vino que podrán degustar y conocer en cuarentagrados acompañándolo de todos nuestros pinchos. 

El deshielo

Nuestro cóctel del mes

Una propuesta que no te podrás perder, el Deshielo, nuestro nuevo cóctel de vodka, jengibre, zumo de limón y sirope de chocolate...uuuummmmmm!!!

Los aromas del vino

En el proceso de cata de un vino es muy importante tener en cuenta el aroma, las sensaciones o impresiones que nos causa en nariz. Estas percepciones nos proporcionarán información sobre la variedad de la uva, zona geográfica, tipo de barrica empleada en la crianza (o si se trata de un vino joven).

En función de su origen los aromas del vino se agrupan en tres categorías:

• aromas primarios: los característicos de la uva, del suelo y la climatología dónde se ha cultivado la fruta. Son los aromas detectados una vez servido el vino y en reposo, sin ser agitado. Suelen aparecer aromas florales, vegetales, frutales, minerales, especiados...
• aromas secundarios: aparecen como consecuencia de la fermentación alcohólica y maloláctica. Influyen en ellos las levaduras utilizadas en el proceso.
• aromas terciarios o "bouquet": los que adquiere el vino en el proceso de crianza, tanto en barrica como en botella.

Mejillones en escabeche

¿Aún no has probado nuestro deliciosos mejillones en escabeche?

Una increíble materia prima trabajada con mimo para crear un plato perfecto para compartir con una rica copa de vino. 

Un marinado cuyo ingrediente principal es el vinagre salido íntegramente de nuestros fogones.

Croquetas de gamonéu

Hoy os presentamos un pincho especial del cual podéis disfrutar en cuarentagrados: croqueta de gamonéu, todo un clásico de nuestra cocina. 

Una explosión de sabor con uno de los mejores quesos de Asturias, el gamonéu, un queso elaborado en nuestro concejo, tanto en el valle como en el puerto, en los Picos de Europa.

Una suave bechamel recubierta de rallado de pan.

Tandem, un vino de Marruecos

Alain Graillot, conocido y brillante viticultor del Ródano disfrutando de su otra afición no tan conocida, que es la del ciclismo, una ruta le condujo a Marruecos, y a su paso por Meknès quedó maravillado por la inesperada extensión de viñedo que allí encontró, y un suelo que le recordaba al Ródano así como un microclima excepcional, fresco y diferente al desértico que predomina en el país. Fue de esta manera como entró en contacto con los propietarios de Thaleb, la bodega en activo más antigua de Marruecos, fundada en 1923 y ubicada en la región de Ben Slimane, a 50 kilómetros al noroeste de Casablanca. Atraído por sus viñas viejas y por las posibilidades de elaborar un vino de calidad se ofreció para encabezar el proyecto. Para ello contó con la colaboración de Jacques Poulain, enólogo francés formado en Burdeos. Juntos seleccionaron diversas parcelas de "syrah", la variedad mejor adaptada al clima local. Tandem es un vino muy característico de una Syrah madura, con mucha fruta y pimienta, concentrado, con una enorme peso de la fruta madura pero flexible, al final, con una maravillosa frescura.

¿Cómo se hace el coñac?

El proceso de elaboración del coñac comienza con la vendimia, puesto que  la base del licor es el mosto de uva, destilado para producir el aguardiente. 

La destilación del coñac tiene una particularidad, la doble destilación. Con ello se consigue utilizar lo que se conoce como la "bonne chauffe", la parte más importante de la segunda destilación, eliminando las partes más alcohólicas de ambas destilaciones.

El proceso de destilación es lento y delicado, previo al largo proceso de maduración, realizado normalmente en barricas de roble y que sigue tres procesos diferenciados: extracción, degradación y oxidación.

Posteriormente, el coñac es transferido a garrafas de vidrio o embotellado para su comercialización, permaneciendo inalterable en el tiempo.

Pásate por cuarentagrados y disfruta de una tarde agradable disfrutando de un gran coñac.