Recuerdos del gamonéu. Parte 3.

La primera vez que participamos en el Campeonato de Pinchos de gamonéu fue en el año 2012, tras nuestra apertura. 

¡Y fue todo un éxito! Con nuestra propuesta conseguimos un segundo premio. 

En esta primera ocasión presentamos una crema de gamonéu para untar sobre pan de calabaza con dulce casero de manzana. Acompañado por un vasito de vermut de la casa. 

Los aromas del vino

En el proceso de cata de un vino es muy importante tener en cuenta el aroma, las sensaciones o impresiones que nos causa en nariz. Estas percepciones nos proporcionarán información sobre la variedad de la uva, zona geográfica, tipo de barrica empleada en la crianza (o si se trata de un vino joven).

En función de su origen los aromas del vino se agrupan en tres categorías:

• aromas primarios: los característicos de la uva, del suelo y la climatología dónde se ha cultivado la fruta. Son los aromas detectados una vez servido el vino y en reposo, sin ser agitado. Suelen aparecer aromas florales, vegetales, frutales, minerales, especiados...

• aromas secundarios: aparecen como consecuencia de la fermentación alcohólica y maloláctica. Influyen en ellos las levaduras utilizadas en el proceso.

• aromas terciarios o "bouquet": los que adquiere el vino en el proceso de crianza, tanto en barrica como en botella.

Existe una edición especialmente dedicada a educar el olfato y conocer los distintos aromas que pueden aparecer en cada vino. Se trata de "La nez du vin". 

Recuerdos de gamonéu. Parte 2

En el año 2015 conseguimos el primer premio gracias a nuestro Taco Indiano, sabores de aquí y de allí. A través de un formato de cocina mexicana, mezclamos los productos de aquí con pinceladas de sabores de allí. Con el queso gamonéu como protagonista elaboramos un taco con tortita de maíz acompañado de pitu de caleya, piña flambeada con mezcal, un toque de caldo del mismo pollo con chile y el queso como protagonista en dos texturas.

Aún hoy puedes disfrutar de este plato. ¡Busca en nuestra carta en el apartado de Mexican Experience!

La historia de un cóctel made in USA

Este cóctel made in USA es uno de los más populares del mundo. Son varias las historias que se cuentan acerca de su orígen.

La más conocida es que data de los años 70. Dicen que su creador fue un barman llamado Robbert Buttu mientras trabajaba en el club nocturno Oak Beach en Long island, Nueva York.

Se cuenta que primero se llamaba Iced tea por el color que toma el cóctel al diluir la cola con los demás ingredientes, pero cuando esta bebida comenzó a popularizarse en EEUU decidió añadirle el nombre de su ciudad.

Otra de las historias narra que se creó en los años 20 por un hombre natural de Long Island y que éste le paso la receta a su hijo que terminó por perfeccionarla en 1940. A esta historia se le da gran credibilidad ya que hay que añadirle al cóctel un poco de cola para que tome el aspecto del Iced Tea, algo muy comprensible en plena Ley Seca cuando se disfrazaban los cócteles para poder ocultar el verdadero brebaje que estaban tomando y dar la apariencia de un simple té helado. 

Acércate de cuarentagrados y disfruta con cada sorbo de este delicioso cóctel.

Recuerdos de gamonéu. Parte 1

Gamonéu por el mundo fue nuestra propuesta en la edición de 2014.  

Ese año nos decantamos por un plato que hablase del mundo que nos rodea, que recordase las costumbres culinarias de nuestro vecinos galos e italianos y la aportación que nos brindó la fruta exótica del continente americano. Un viaje gastronómico por diferentes culturas.

Nuestro pincho, "Gamonéu por el Mundo" se estructura en tres partes diferentes. El primer bocado es un giño a Italia; una lasaña de calabaza con crema de queso sobre un crujiente. 

La segunda parte de este plato proviene de Francia. En esta ocasión os sorprenderemos con un macaroon relleno de crema de queso gamenéu. 

Y por último, para completar una auténtica delicia para el paladar, un trago de zumo de fruta tropical. 

¡¡¡Seguimos con nuestra tormenta de ideas para ofreceros un año más una propuesta diferente!!!

Gotim Bru

Vino tinto joven con DO Costers del Segre de la bodega Castell del Remei que se encuentra en Penelles, en Lleida. Construido en 1780, éste ocupa en total una superficie de 5.500 m2.

Este vino es un coupage de las variedades Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah.

La uva de Gotim Bru procede en su totalidad de viñedos propiedad de la bodega situados en la Finca Castell del Remei, la cual ocupa unas 400 hectáreas de terreno, 70 de las cuales son de viñedo. Las cepas tienen una edad media de 20 años.

El rendimiento por hectárea es bajo, de 6.000 kg/ha, pero los granos son de muy buena calidad. Las plantaciones se estructuran a doble cordón.

Tras la vendimia seleccionada de los racimos de Gotim Bru se inician los procesos de vinificación, que siguen el método tradicional.

Gotim Bru, tras los distintos pasos requeridos en la elaboración, reposa durante 10 meses en barricas de roble americano y francés.

Cata a la vista

Cereza picota de toques violáceos.

Cata en nariz. 

De buena entrada, es suave y voluminoso. Combina notas especiadas y tostadas. Presenta buena acidez y tanicidad y un agradable final.

Cata en boca

Expresivos toques de fruta roja madura. Notas tostadas y recuerdos florales. Aparecen, con el tiempo, matices especiados, balsámicos y ahumados.