Otro cóctel de película!

Disfruta en cuarentagrados del cóctel de película que te proponemos hoy!!

El mint julep es un cóctel típico del sur de Estados Unidos. Se hizo famoso cuándo un senador del estado de Kentucky llevó la bebida a la capital, al conocido Round Robin Bar, situado en el Willard Hotel.

El julepe de menta debe su nombre a las hojas de menta utilizadas en su preparación. Como julepe conocían los árabes al agua de rosas, referido a las bebidas dulces.

En James Bond contra Goldfinger, el conocido villano ofrece un mint julep al Agente 007... 

Elaboración del vino blanco

El vino blanco casi siempre se elabora con uva blanca. Aunque el proceso de elaboración es uno de los más complejos que existe en la producción del vino, a continuación se detalla brevemente cada uno de los procesos, que también se utilizan en la elaboración de otro tipo de vinos.

estrujado y despalillado: una vez recogida la uva, en la bodega se separa la uva del raspón y se estruja de forma controlada, obteniéndose el primer mosto por gravedad.

maceración: consiste en dejar la piel de la uva en contacto con el mosto un número variable de horas y a baja temperatura.

escurrido: este proceso es opcional, siempre por gravedad y con el objetivo de obtener un mosto de máxima calidad.

desfangado: consiste en separar el vino de los restos de hollejos, pepitas, tierra o cualquier partícula que pueda contener el vino.

fermentación: es la transformación del zumo en vino mediante unas levaduras naturales que se comen el mosto, liberando alcohol y anhídrido carbónico.

trasiego: paso del vino de un recipiente a otro para dejar restos sólidos en el anterior.

clarificación: normalmente se realiza con sustancias proteínicas, normalmente clara de huevo. También puede realizarse mediante filtrado, pasando el vino por algún elemento poroso o por alguna membrana.

disfruta en cuarentagrados del blanco!!

ummm...qué rico!!

Hoy os proponemos uno de nuestros exquisitos pinchos...pulpo de pedreru con patatina violeta.

El pulpo de pedreru es un pulpo pequeño, de roca y que, antaño, que no ahora, no se vendía fácilmente por su tamaño. Por ello, eran los pescadores quiénes solían disfrutarlos.

La patata violeta es una variedad ancestral nombrada popularmente así debido a su tonalidad y qué también se conoce como la trufa china.

Pásate por cuarentagrados y disfruta de este sabroso pincho, elaborado y sorprendente...no te lo pierdas!!!

El tinto y su envejecimiento

Los vinos tintos pueden clasificarse en función de la duración de su periodo de envejecimiento. Éste, es un proceso largo y delicado que mejora las cualidades del vino ya elaborado.

Así podemos distinguir:

- Vino joven. Es el vino del año, que se elabora para comercializarse en el mercado de forma inmediata. No ha pasado por barrica o, si lo ha hecho, menos del tiempo establecido para un crianza.

- Vino crianza. El periodo mínimo de envejecimiento de estos vinos es de dos años, con un mínimo de seis meses en madera (normalmente roble francés o americano). Se vende en su tercer año.

- Vino reserva. Permanecerá tres años en bodega y, al menos uno de ellos en barrica. Por tanto, se comercializa a partir del cuarto año.

- Vino gran reserva. Sólo se elabora este tipo de vino con las consideradas mejores cosechas. El envejecimiento del vino en bodega es de un mínimo de cinco años de los cuáles año y medio está en barrica y el resto en botella. Se comercializa a partir del sexto año.

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Si vas a Calatayud

En los años 60 se creó un importante tejido asociativo y cooperativo entre los viticultores de la zona aragonesa, que culminó con la ratificación de la D.O. Calatayud a finales de los años 80.

La bodega Ateca, fundada en 2005 en la localidad del mismo nombre, provincia de Zaragoza, pertenece, junto a otras bodegas, al grupo Orowines. Su viñedo se compone de pequeñas parcelas de viñas viejas de variedad garnacha.

Nota de cata

Tipo: D.O. Calatayud.

Variedad: 100% garnacha.

Crianza: no tiene.

Cata: Picota madura. Predominio en nariz de frutos rojos maduros. Muy frutoso, fresco y fácil de beber, que produce agradables sensación de saborear un bombón de fruta.

Gin Tonic,...el clásico

El origen de la ginebra es holandés, derivado de la palabra junever, bebida que contiene enebro. Aunque su popularidad se debe al ejército imperialista británico y a la búsqueda de un medicamento para luchar contra algunas enfermedades, entre ellas la malaria o el paludismo.

Ambas eran enfermedades que causaban estragos en la India, afectando tanto a la población civil como a los soldados invasores, que eran británicos. Aparece así la tónica, compuesta básicamente por agua y quinina, elemento que minora los efectos de las mencionadas dolencias. En aquél tiempo la tónica era inmensamente amarga, por lo cuál se mezclaba con la ginebra Bombay, que ya se destilaba en la ciudad del mismo nombre. También tomaban gin tonic para celebrar la victorias logradas en las batallas.

Aunque se trata de un clásico, desde hace algún tiempo, el gin tonic es el rey indiscutible de los combinados, debido a su versatilidad; podemos tomarlo a cualquier hora del día: como aperitivo, digestivo o de fiesta. De ahí la proliferación de nuevas marcas de ginebra y agua tónica.

Pásate por cuarentagrados y disfruta del clásico en sus diferentes versiones. Te sorprenderá!

Fingers de pollo

Hoy, en nuestro blog, os presentamos uno de nuestros platos estrella: Los fingers de pollo.

Unas deliciosas tiras de pollo crujiente con salsa de miel y mostaza. ¿Delicioso, verdad? Pues ya sabes, ven a visitarnos a cuarentagrados, te estamos esperando!!!

Y el rosado?

Muchas veces te preguntarías porqué tenemos vinos rosados si las uvas son tintas o blancas. Pues bien, hoy os comentaremos básicamente la diferencia entre los tres tipos de vinos y algunas "historias" más.

Aunque no lo parezca, el mosto es incoloro, tanto el procedente de la uva tinta como el de la uva blanca.

En el proceso de elaboración del vino tinto,  la piel de la uva no se separa del mosto, de ahí que vino adquiera el color oscuro. Esto no ocurre en el caso de los vinos blancos, por ello su característico  color claro.

Pero un vino también puede ser elaborado desde la uva como rosado, a diferencia del vino "rosado" de mezcla, más conocido por clarete.

                       

Para la elaboración de rosados se utilizan uvas tintas o mezcla de uvas tintas y blancas. En la fase de maceración, el contacto del mosto con los hollejos (piel de la uva) produce la coloración al vino. Este proceso puede durar desde unas pocas horas hasta algunos días. Posteriormente, el mosto coloreado se separa de los hollejos y sigue el proceso de fermentación similar al del vino blanco.

Más adelante os comentaremos las dos técnicas de separación entre el mosto y el hollejo: el prensado y el sangrado.

Sin embargo, el vino clarete se realiza con la mezcla de vinos terminados con una base de vino blanco y un 2-3% de vino tinto, en función de la intensidad de color que se desee.

Poco a poco, en cuarentagrados, os iremos desvelando más secretos del vino.

Tequila Sunrise

Naranja y tequila forman una combinación perfecta. El tequila sunrise es un cóctel para alegrar la vida, una perfecta combinación para degustar en cuarentagrados.

Este famoso cóctel dio nombre a una película sobre el narcotráfico protagonizada por Mel Gibson y Michelle Pfeiffer en 1988.

También aparece en la película de Robert , "Abierto hasta el amanecer", con una curiosa forma de degustarlo...

Un vino singular y reconocido!!

El prestigioso crítico de vinos Robert Parker escribe notas de cata y críticas en su publicación The Wine Advocate realizando seis publicaciones al año. Clasifica los vinos en una escala de 50 a 100 puntos en atención al color, apariencia, aroma, sabor, buqué y nivel de calidad global.

En una de sus últimas publicaciones ha encontrado en la Finca Villacreces uno de los mejores caldos de la Ribera del Duero, gracias a los 94 puntos otorgados a Pruno, vino producido por el grupo Artevino (Izadi, Vetus, Orben).

En su nota de cata describe el vino como "corpulento con un color púrpura opaco y un extraordinario buquet de carbón es despampanante. Su textura, riqueza, complejidad, pureza y largura tiene como resultado un vino considerablemente superior a nuestras expectativas".

Así que ya sabéis... a disfrutar de este excelente vino en cuarentagrados!