Los que faltaban!!

La pasada semana os presentamos en el blog algunas de las profesiones que participaban en el proceso de elaboración del vino. Pues bien, hoy continuamos comentando el resto de personas que están implicadas en el mundo del vino.

- bodeguero. En muchas ocasiones se trata del dueño de la bodega, aquél que se preocupa del proceso en general, una vez que la uva ya es mosto y está en bodega. Controla la bodega, sus instalaciones y la maquinaria.

- enólogo. Asesor técnico especializado y responsable del proceso de elaboración desde el principio hasta el final, hasta que el vino sale de la bodega.

- sumiller. Persona encargada en algunos restaurantes del servicio de los caldos. Se supone un experto en el conocimiento de los diferentes vinos y variedades.

- catador. Profesional de la cata, la prueba de los vinos.

El vermú en cuarentagrados

 El vermú es una palabra de origen alemán (wermut), que define al licor aperitivo compuesto de vino blanco, ajenjo y otras sustancias amargas y tónicas. Este compuesto es típico de países europeos y se toma principalmente en el aperitivo de la mañana.

Lo podemos encontrar en dos versiones:

- rojo, característicamente más dulce.

- blanco, más seco y con mayor grado alcohólico.

Según Robertini, sus orígenes son antiquísimos. Ya en las antiguas civilizaciones se utilizaba el vermú con fines medicinales, aunque en la historia reciente los primeros combinados fueron patentados en Milán y Torino, dónde en el s.XIX supieron apreciar el potencial de esta bebida y los emprendedores piamonteses se dedicaron a la conquista del mercado internacional. Así, hoy en día, forma parte de la costumbre social de la Europa contemporánea.

En cuarentagrados te preparamos un vermú especial, con ese toque casero que tanto nos gusta aportar a todos nuestros combinados. ¿Todavía no lo has probado?

Algunos participantes en la elaboración del vino

En el proceso de elaboración del vino, participan una serie de personas, cada una con un cometido específico, para conseguir que el producto obtenido tenga la mayor calidad posible. Aquí os los presentamos:

-Viverista. Persona que se dedica al comercio de simientes y plantones o que cuida de un vivero.

-Viticultor, aquélla persona que se dedica al cultivo de la vid y que en muchos casos coincide con el propietario de la finca.

-Agrónomo, que ejerce de asesor profesional del viticultor en el entorno de la viña.

- Tonelero. Aquélque se dedicaba en principio a la construcción de toneles. En la actualidad, casi ninguna bodega dispone de toneles realizados a mano, aunque el tonelero si se dedica al mantenimiento y cuidado de los toneles existentes en la bodega.

-Ampelólogo/a. Se trata de un experto o experta en la ampelología, la parte de la biología que estudia la vid.

-Recolectores. Encargados de recoger y transportar la uva desde la viña hasta la bodega, en definitiva, de vendimiar.  

El vodka, su origen y sus usos en coctelería

El origen y descubrimiento del vodka se atribuye a Rusia, aunque realmente no está muy claro. Pero lo que sí es cierto es que se trata de un licor producido en  los países del este de Europa y norte de Asia desde el siglo XII. 

Al igual que ocurrió con muchas otras bebidas alcohólicas, surgió como un medicamento utilizado para desinfectar y como anestésico, pero posteriormente su uso ha ido cambiando instalándose en la sociedad como un destilado muy de moda en los últimos tiempos. 

En cuarentagrados contamos con una amplia selección de los mejores vodkas del mercado que podrás combinar con diferentes botánicos y refrescos, en función de los gustos personales y de las características intrínsecas de cada destilado. 

Además, este alcohol es perfecto para la realización de deliciosos cócteles como son el cosmopolitan, popularizado por Carry Bradshow a raíz de la serie Sexo en Nueva York; el Tribunal, un delicioso cóctel creado tras los estudios de nuestro barman Germán Bernardo o la Caipiroska. 

Y tras la vendimia...

La pasada semana os contamos el proceso de vendimia. Pero una vez realizada la recolección del fruto, en bodega se realizan otros procesos, con mucho esmero, para que el vino adquiera la mejor calidad.

Una vez que el fruto llega a la bodega, se selecciona el fruto mediante el despalillado, paso previo al proceso de estrujado. La uva es depositada en una tolva de recepción y una vez allí se traslada a la estrujadora.

En este momento se rompe el hollejo y se libera el zumo. De este proceso surje una pasta viscosa que no deberá contactar con el aire (para que no se produzca una prematura fermentación), iniciándose el proceso de elaboración del vino propiamente dicho. 

En primer lugar la fermentación, en cuál y por acción de las levaduras, los azúcares se convierten en alcohol al tiempo que se desprende anhídrido carbónico, que provocará que los hollejos se eleven para formar el sombrero. 

En el proceso de remontado, la capa superior o sombrero se remoja con el mosto para que el vino adquiera color.

Y seguimos con nuestro "Gamonéu por el mundo"

¿Quieres conocer un poco más sobre la historia de nuestro pincho? Sigue leyendo y te contaremos ...

Como ya os comentamos anteriormente, Gamonéu por el mundo se compone de tres partes. La primera de ellas es una lasaña de calabaza con crema al gamonéu, pero ¿de dónde viene la lasaña? Aunque el propio Cicerón nombraba la lasaña, se cree que hasta el siglo XVII los italianos no comenzaron a tomar este delicioso plato tal o como lo conocemos hoy en día. 

La segunda propuesta es un macaron relleno de crema de queso gamonéu. ¿Macaron?¿Francia? ¡Pues parece ser que no! Aunque todo el mundo asocia este producto directamente con la cocina francesa, parece que fue Catalina de Médici, al casarse con Enrique II que llevó la receta al país galo. Hoy se han convertido en un referente de la cocina francesa, estando de total actualidad en sus diferentes variantes. ¿Te atreves a probar la nuestra?

Y para terminar, un exótico zumo tropical de lulo, una deliciosa fruta cítrica que se cultiva en los países del norte de América del Sur. 

¡¡¡Os esperamos para seguir disfrutando de nuestro pincho durante todo el fin de semana!!!

¡Gamonéu por el mundo!

Nos encontramos ante la quinta edición del concurso de pinchos al gamonéu. En esta nueva certamen nos hemos decantado por un plato que hable del mundo que nos rodea, que recuerde las costumbres culinarias de nuestro vecinos galos e italianos y la aportación que nos brindó la fruta exótica del continente americano. Un viaje gastronómico por diferentes culturas.

Nuestro pincho, "Gamonéu por el Mundo" se estructura en tres partes diferentes. El primer bocado es un giño a Italia; una lasaña de calabaza con crema de queso sobre un crujiente. 

La segunda parte de este plato proviene de Francia. En esta ocasión os sorprenderemos con un macaroon relleno de crema de queso gamenéu. 

Y por último, para completar una auténtica delicia para el paladar, un trago de zumo de fruta tropical. 

 

¡¡¡¡Y recuerda que este año tu voto también cuenta!!!!

 

Se acerca el finde!!

Se acerca el fin de semana y con él, un poco de tiempo libre. ¿Te apetece una cena diferente?

Te proponemos una cena de pequeños pinchos con los que disfrutarás de nuestros clásicos sabores? ¿Y qué te ofrecemos? Pues tienes croquetas de jamón o de quesu gamonéu, fingers de pollo, calamares, mini hamburguesa o alitas de pollo.

Pero no todo es eso...Acompáñalo de un exquisito cóctel...puedes tomarte un San Francisco, un woo-woo, caipirinha, mojito!!!

Todo esto y nuestra mejor sonrisa es lo que tenemos para que pases un buen rato!! Ven a visitarnos a cuarentagrados!!

El proceso de elaboración del vino. La vendimia.

En el largo proceso de elaboración que conlleva el vino, uno de los momentos clave es la vendimia. Es el primar paso de la cadena y consiste en la recolección de la uva con la que posteriormente se confeccionará el caldo. La época varía dependiendo del hemisferio en el que nos encontremos debido a las estaciones. De este modo, en el hemisferio norte se realiza entre los meses de julio a octubre mientras que al sur del ecuador este proceso se realiza entre febrero y abril.

 

Existen otros aspectos que hay que tener en cuenta a la hora de vendimiar, como son, las condicciones climatológicas, el tipo de uva cultivado y la zona de producción donde nos encontramos.  

 

La maduración de las uvas depende de la cantidad de azúcar y del ácido de la fruta. Por tanto, será necesario conocer con precisión la composición de las uvas para conseguir una materia prima adecuada al vino que se quiera producir. Todo esto repercutirá en el momento de la recolección.

 

Para honrar a los agricultores que trabajan duramente en esta parte del proceso de fabricación de un vino se han ido creando múltiples fiestas a lo largo de nuestro planeta. 
En cuarentagrados ponemos nuestro granito de arena con los mejores vinos, seleccionados para los paladares más exquisitos. Tintos o blancos, con diferentes denominaciones de origen para conocer la amplia producción vinícola de nuestro país. ¡Os esperamos!