Una vez que se ha vendimiado y se ha recolectado toda la uva, normalmente en los meses de octubre y noviembre se realizan otras acciones, tanto para cuidar el caldo como para cuidar la viña.
En octubre se suelen realizar los remontes del vino (cambiar el mosto de la parte más baja del depósito o tonel a la parte más alta) para airear el mosto.
Por San Andrés, el vino comienza a ser "mimado", comienzan los trasiegos para que vaya perdiendo impurezas antes de pasar a las barricas de roble y comenzar el envejecimiento.
En la viña, una vez efectuada la vendimia, se procede a la poda, corte de las ramas de la cepa. La poda puede ser "en vaso" o en "espaldera". Esta labor suele realizarse ya uan vez comenzado el invierno.
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