Nuestros baos

Los "baos" (pan en chino y en vietnamita) son pequeños bocados, muy populares en el continente asiático, conocido como el bocadillo que no engorda.

Cuarentagrados os ofrece estos bocatas, cuya característica principal es que la masa de harina se prepara al vapor, para luego rellenarla con un exquisito "pitu" preparado en salsa.

La harina, conocida como "mantou", se ideó por un general del ejército chino que preparó harina evaporada para simular cabezas flotando en un peligroso río.

No tienes disculpa para no probar este delicioso bocado, una exquisitez culinaria muy de moda en todos los lugares del mundo.

Comenzamos la temporada de callos

Con la llegada del frío otoño comenzamos con la temporada de callos. Ese plato tan especial que solemos disfrutar durante esta época. Hecho con mimo, guisado a fuego lento, los callos son una de las delicias de la cocina tradicional española que no podemos perder. 

¿Y para acompañarlo? Os recomendamos una copa de vino Fanfarria. Un vino asturiano, vino de la Tierra de Cangas. Se elabora con Albarín Tinto y Mencía de todas las parcelas que componen Dominio del Urogallo.

Tipos de uva. Vol. 2

Hoy continuamos con nuestra entrada de la semana pasada haciendo un repaso a las uvas más utilizadas en España para la confección de nuestros vinos más especiales. 

• Graciano: implantada principalmente en Navarra y La Rioja, origina vinos de color intenso con muchos taninos y acidez. Perfecto para la crianza. 
• Mazuelo: Está implantada en Aragón y Cataluña. Al igual que la anterior, produce vinos de color intenso, alta concentración de taninos, mucha acidez, por lo que es también es apropiada para la crianza. Combina muy bien con la garnacha. El aroma que predomina en esta uva es la violeta.
• Mencía: Variedad establecida en zonas de Galicia y de León. Da lugar a vinos de color púrpura, poco afrutados, equilibrados y con aromas a frutos silvestres, moras y confituras. Esta uva no es apropiada para las crianzas prolongadas.
• Merlot: Es la variedad de uva más extendida en el mundo junto a la Cabernet Sauvignon. En nuestro país se encuentra, sobre todo, en La Mancha, Huesca, Cataluña y Navarra. Produce vinos de color rubí intenso,con un color rojo muy característico, poca presencia de taninos y acidez, y aromas florales. Perfecta para la crianza, donde gana matices de tabaco, trufa y almizcle.

• Sumoll: una variedad autóctona española que encontramos en Baleares y Cataluña, sobre todo en la D.O. Pla de Bages. Debido a su maduración tardía se obtienen vinos tintos y rosados de buena acidez y de intensidad colorante media, con aromas a flores azules y vegetales, resultado de su elevada concentración en ácido málico.
• Prieto picudo: La uva de tierras leonesas por excelencia. Los vinos de esta variedad resultan aromáticos y con bastante cuerpo.

• Syrah: Su nombre proviene de la ciudad persa en la que se originó, Shiraz. Está muy extendida mundialmente, y en España se puede encontrar en la zona de La Mancha y de Levante. Da lugar a vinos con mucha concentración de taninos y mucho cuerpo. Aporta aromas a frutos rojos y violetas.

¡Ven a visitarnos y a disfrutar de las diferentes sensaciones que te aporta una rica copa de vino!

Tipos de uva. Vol 1.

En España coexiste una variedad extraordinaria de uva, con aproximadamente 30 variedades. Hoy os mostramos algunas de ellas.

• Albarín negro: una de las cuatro uvas originarias de Asturias con las que se elaboran nuestros vinos. Una variedad con un marcado gusto dulzón. 

La fanfarria. DO Cangas de Narcea. Utiliza albarín negro y mencía. 

• Carrasquín: esta uva también es de origen asturiano. Dota a los vinos de grado alcohólico y aspereza, aunque bien trabajada crea vinos muy originales.
• Cabernet Franc: Uva de origen francés, concretamente de la región de Burdeos, pero muy utilizada para la elaboración de vinos catalanes. Otorga un característico color violáceo, muchos taninos y gran acidez, con aromas afrutados.
• Callet: uva mallorquina de la DO Binissalem. Genera en los vinos notas balsámicas y con un toque de frutos rojos.

Ànima Negra ÀN/2. Vino mallorquín que utiliza callet y manto negro en su elaboración. 

• Manto negro: uva también de las Islas Baleares que origina vinos vivaces y afrutados.
• Garnacha: es la variedad más extendida de España. Se puede encontrar en La Rioja, Navarra, Tarragona, Teruel, Toledo, Zaragoza y Madrid. Utilizada para elaborar vino jóvenes y crianzas. Otorga al vino aromas a especias, destacando la pimienta, el regaliz y los frutos rojos. 

¡La vendimia!

Ha llegado el otoño, y con ello, la época de comenzar a recolectar las uvas. Este proceso comienza cuando el fruto se encuentra en su punto de maduración óptimo. En este momento se realiza una primera selección de las uvas, desechando los racimos más verdes o aquellos que están dañados y puedan interceder negativamente en el posterior proceso de elaboración, afectando al sabor del vino.

De este grado de maduración de la uva que hablamos dependerá la relación porcentual de azúcares y ácidos; por eso es muy importante saber el momento exacto para su recolección. 
Pero hay otros parámetros que pueden afectar a la calidad de la uva, como son la zona de producción, la climatología, el tipo de uva que vamos a recolectar y el tipo de vino que queremos producir. 

Además, es importante tener un cuidado especial al trasladar la viña, ya que si se ve expuesta a altas presiones puede verse dañada antes de llegar a la bodega. 

¡Ha llegado el momento de disfrutar de un buen vino!

Una vez más, GRACIAS!

Otro año más, no podemos hacer otra cosa que mostrar nuestro agradecimiento a todos nuestros clientes, y también al equipo de cuarentagrados por el esfuerzo, por hacernos ganaderos del Primer Premio del Concurso de Pinchos de Quesu Gamonéu.

¡¡¡GRACIAS!!!

La Montesa

Bodegas Palacios Remondo ha creado el vino La Montesa, un vino tinto con DO Rioja, con los mejores racimos de tempranillo, mazuelo, graciano, garnacha, grenache y carignan. 

Palacios Remondo es un proyecto liderado por Álvaro Palacios, pero que cuenta con una amplia tradición vitivinícola en su familia. 

NOTA DE CATA: 
- Vista: cereza brilante.
- Nariz: fruta madura, especias dulces, roble cremoso.
- Boca: sabroso, frutoso, taninos maduros.

Su envejecimiento se realiza durante 12 meses en barricas de roble francés. 

¿Un buen maridaje? Con nuestro "Aperitivo"; nuestra especial propuesta para el Concurso de Pinchos de Gamonéu. 

Aperitivo

El aperitivo es la comida ligera que se toma para abrir el apetito y que consta, normalmente, de pinchos y tapas. 

Así os presentamos nuestra propuesta para el Concurso de Pinchos de Gamonéu; APERITIVO.